InterJamón

 NUTRICIÓN Y SALUD

10/2/2008
1º Seminario sobre Accesibilidad Gastronómica: “LA RESTAURACIÓN ANDALUZA Y LOS CELIACOS”

1º Seminario sobre Accesibilidad Gastronómica:

“LA RESTAURACIÓN ANDALUZA Y LOS CELIACOS”


Fecha de realización:
• Lunes 25 de Febrero de 2008, de 16,00 a 21,00 horas
• Martes 26 de Febrero de 2008, de 16,00 a 21,00 horas
(Se realizará un descanso con Coffee Break a las 19,00 horas)


Lugar de celebración:
• Fundación IDEHS – investigación y desarrollo de la Escuela Superior de
Hostelería de Sevilla
• Plaza de Molviedro nº4, 1ª Planta, Sevilla (41.001)
• Tfno.: 954-218677
• Fax: 954-211091
• Email: idehs@esh.es
• Persona de contacto: Laura Mª Gómez o Juana Hernández


Dirigido a:
• Profesionales de cocina y servicio de establecimientos hosteleros
• Profesionales del área de dietética y nutrición
• Responsables y gestores de establecimientos de hostelería


Precio: 195,00 euros
Subvencionado por la Consejería de Turismo, Comercio y Deporte de la Junta de Andalucía.

Este Seminario de Formación se trata de una acción formativa gratuita, bajo la
fórmula de la Formación Continua Bonificada para este año 2008.

Los cursos están totalmente subvencionados y avalados por la Fundación
Tripartita para la Formación en el Empleo y Fondo Social Europeo, por lo que
se podrán realizar con cargo a los créditos que la empresa tiene disponibles
para recuperar en Formación Continua de su plantilla para el año 2008.

Indice de contenidos:

1 Historia de la Celiaquía
1.1 La Enfermad y Epidemiología
1.2 Factores Genéticos y Ambientales
1.3 Sintomatología Clínica
1.4 Enfermedades Relacionadas con la Celiaquía
1.5 Aspectos Psicosociales

Lunes 25 de Febrero
Temporización: 1 hora
Ponente: Don Alfonso Rodríguez Herrera
Clase teórica

2 Dieta sin Gluten
2.1 Normas Generales para una Dieta sin Gluten
2.2 Los Alimentos y su Contenido en Gluten
2.2.1 Etiquetado y Trazas de Gluten
2.2.2 Como Identificar los Productos sin Gluten
2.2.3 Legislación y Celiaquía

Lunes 25 de Febrero
Temporización: 2 horas
Ponente: Dña Mª Carmen Vázquez Alférez
Clase teórica

3 Gastronomía y Celiacos Fuera de Casa
3.1 La Formación de los Restauradores
3.2 El Restaurante
3.2.1 Como Diseñar sus Instalaciones
3.2.2 Menaje, equipos y utensilios
3.2.3 Inversión en Instalaciones y equipos

Lunes 25 de Febrero
Temporización: 2 horas
Ponente: Armando Martín Alvárez
Clase teórica


3.3 Gestión de Proveedores
3.4 Contaminación Cruzada y Celiacos
3.4.1 Recepción, Almacenamiento y Conservación
3.4.2 Cuartos Fríos: Preelaboración
3.4.3 Elaboración: Técnicas Culinarias
3.4.4 Servicio al Comensal
3.4.5 Mantenimiento y Limpieza de menaje, equipos y utensilios

Martes 26 de Febrero
Temporización: 2 h.
Ponente: Dña Juana Hernández Barranquero
Clase teórica

3.5 Gastronomía alternativa
3.5.1 Cocina sin gluten, sana y segura
3.6 Técnicas de protección en la cocina sin gluten
3.6.1 Prevención antes, durante y después del procesado de los alimentos

Martes 26 de Febrero
Temporización: 2 horas
Ponente: Don Javier García Pereda y Don
Miguel Angel Prieto
Clase teórica-práctica

3.7 Los Celiacos y el Potencial de Negocio
3.7.1 Mercado: Oferta y Demanda
3.7.2 Valor Añadido y Facturación
Martes 26 de Febrero
Temporización: 1 h.
Ponente: Pendiente de confirmación
Clase teórica

     
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