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Recetas Interdelicatessen  Solomillo de cerdo relleno con espinacas, boletos y castañas.  Interdelicatessen
  
Solomillo de cerdo relleno con espinacas, boletos y castañas.
  Ingredientes                                       Elaboración
Para 6 personas.

- 375 g. de solomillo de cerdo en una pieza
- 500 g. de espinacas frescas lavadas, cortados los tallos
- 1/2 cucharadita de semillas de cilantro
- 1 cucharadita de semillas de mostaza amarilla
- 1/4 de cuharadita de macis molida
- 1/2 cucharadita de sal
- pimienta negra recién molida
- 250 g. de solomillo u otra carne magra de cerdo picado
- 60 g. de boletos frescos o 10 g. deshidratados en remojo 20 minutos en agua templada
- 60 g. de castañas frescas o 15 g. deshidratadas en remojo toda la noche
- 1 cucharadita de aceite de oliva.

1 hora 10 minutos.


Quitar toda la grasa del solomillo, tendones y piel transparente visibles y limpiarlo. Cortarlo longitudinalmente con un cuchillo afilado hasta una profundidad de la mitad de su grosor y aplanarlo con golpes firmes. Cocer brevemente las espinacas en el agua que quede en las hojas después de lavarlas. Lavarlas después bajo agua fría del grifo y exprimirlas para extraer toda la humedad y picar finas. Tostar ligeramente las semillas de cilantro y mostaza. Machacar las de cilantro en un mortero y combinar con las semillas de mostaza y la macis. Extender sobre el solomillo aplanada y colocar las setas y las castañas a lo largo. Cerrar el solomillo y atar con hilo bramante alrededor de su circunferencia en seis u ocho sitios. Precalentar el horno a 190º C. Calentar el aceite en una sartén ancha y de fondo grueso o antiadherente y dorar el solomillo de forma regular empezando por el lado cortado para sellar la abertura. Una vez dorado, envolverlo en papel de plata prietamente y asar en el horno durante 40 minutos. Enfriarlo en el papel de plata y luego en el frigorífico. Para servir, cortar dos o tres filetes para cada persona

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