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Recetas Interdelicatessen  Capón relleno de frutos secos.  
  
Capón relleno de frutos secos.
  Ingredientes                                       Elaboración
Para 6 personas
- 1 capón de unos 2 kg
-50 gr. de mantequilla
-Vino rancio
-Tomillo y Laurel
-2 kg. de castañas cocidas
-½ kg. de patatas
-100 gr. de bacon
-4 dl. de tomate tamizado
-½ Kg. de coles de Bruselas
-1 pastilla de caldo concentrado
-200 gr. de jamón curado (poco salado)
-200 gr. de miga de pan
-1 dl. de ron
-50 gr. de pasas de Corinto
-3 higadillos de pollo
-3 huevos
-1 ramita de perejil
-Sal y Pimienta
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Poner a remojar las pasas en el ron durante 30 minutos. Limpiar el capón y vaciarlo. Freír el hígado junto con los higadillos de pollo, en un poco de mantequilla. Trinchar el jamón, el pan, el perejil y los higadillos, añadir las pasas escurridas (reservar el ron); y los huevos batidos, salpimentar. Mezclar bien. Rellenar el capón con esta mezcla, coser y atar bien, y untar con el resto de la mantequilla. Poner el capón en una bandeja de horno con una hoja de laurel trinchada y un poco de tomillo, colocar las patatas alrededor, rociar con el vino y asar a horno fuerte rociando de vez en cuando con el jugo de cocción, agregar las castañas. • Una vez cocido, de 1 y 1/2 a 2 horas aproximadamente, flamear con el ron de macerar las pasas y poner en una fuente de servir caliente. Desgrasar el jugo de cocción con 2 ó 3 cucharadas de agua caliente y servir aparte en unas salsera. Servir también aparte las patatas, las castañas y las coles de Bruselas. • Para hacer las Coles de Bruselas: Rehogar el bacon en un poco de aceite, añadir el tomate tamizado y dejar cocer unos minutos. Agregar las coles de Bruselas y la pastilla de caldo disuelta en 4 dl. de agua y cocer hasta que las coles estén tiernas

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